Spaghetti alla Carbonara

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 3 Portionen.

• 320 gSpaghetti, trocken
• 6 Stk. (ca. 102 g)Eigelb, möglichst aus pasteurisierten Eiern
• 2 gSalz
• 150 gSchweine-Bacon
• 50 gPecorino
• 2 gSchwarzer Pfeffer

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die abgemessenen 320 g trockenen Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen, meist etwa 9–11 Minuten. Vor dem Abgießen mindestens 150 ml stärkehaltiges Kochwasser auffangen; dessen Energie ist vernachlässigbar. Währenddessen 150 g Schweine-Bacon würfeln und in einer breiten Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze leicht knusprig braten.

2. 02

   50 g Pecorino fein reiben und mit sechs Eigelben (etwa 102 g essbarer Anteil) und 2 g gemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren. Da die Sauce nur leicht gart, insbesondere für empfindliche Personen pasteurisierte Eier oder pasteurisiertes Eigelb verwenden. Die Spaghetti abgießen, mit Bacon mischen und die Pfanne dann vom Herd nehmen, damit das Eigelb nicht stockt.

3. 03

   Eigelb-Käse-Mischung sofort unter die heißen Nudeln rühren. Das warme aufgefangene Kochwasser esslöffelweise zugeben und ständig wenden, bis eine glänzende Sauce anhaftet; nicht wieder stark erhitzen. Wegen Speck und Käse vor Zugabe der abgemessenen höchstens 2 g Salz abschmecken. Sofort in drei Portionen servieren; Sahne, Butter und Beilagen sind nicht eingerechnet. Das Eigelb erreicht bei dieser Methode nicht garantiert eine vollständig sichere Gartemperatur.