Kedgeree mit Räucherschellfisch

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 50 gButter
• 120 gZwiebel
• 3 Stk. (ca. 1 g)Kardamom
• 0.5 gKurkuma
• 1 Stk. (ca. 3 g)Zimtstange
• 2 Stk. (ca. 0.6 g)Lorbeerblätter
• 450 gBasmatireis
• 1000 mlHühnerbrühe
• 750 gGeräucherter Schellfisch
• 3 Stk. (ca. 165 g)Eier
• 12 gPetersilie
• 120 gZitrone

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   450 g trockenen Basmatireis abwiegen, 120 g Zwiebel fein schneiden, drei Kardamomkapseln aufbrechen und Kurkuma, Zimt und Lorbeer bereitstellen. In einem großen Topf mit Deckel die abgemessenen 50 g Butter schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ohne Bräunung weich dünsten. Gewürze 1 Minute mitrösten, den trockenen Reis darin wenden. 1 Liter gebrauchsfertige Hühnerbrühe angießen, einmal vom Topfboden lösen und aufkochen.

2. 02

   Zugedeckt auf sehr kleiner Flamme etwa 12 Minuten sanft garen; den Reis danach ohne Hitze weiter zugedeckt ruhen lassen. Gleichzeitig 750 g ungefärbten Räucherschellfisch in einer separaten flachen Pfanne mit leicht siedendem Wasser etwa 4–6 Minuten pochieren, bis er sich leicht zerteilen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht. Drei Eier getrennt etwa 8–10 Minuten hart kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und vierteln. Kein zusätzliches Öl verwenden.

3. 03

   Zimtstange, Lorbeer und Kardamomkapseln möglichst aus dem Reis nehmen. Beim Fisch Haut und Gräten entfernen und das Fleisch grob zerpflücken. Fisch und Eier behutsam unter den heißen Reis heben und 2–3 Minuten zusammen erwärmen. 12 g gehackte Petersilie zugeben, auf sechs Portionen verteilen und mit Spalten einer Zitrone servieren. Zusätzliches Salz, Saucen und Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.