Rindfleisch Asado

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 11 Portionen.

• 1500 gRindfleisch zum Schmoren
• 1 Stk. (ca. 10 g)Rinderbrühenkonzentrat
• 226.8 gPassierte Tomaten ohne Zusätze
• 720 mlWasser
• 90 mlSojasauce
• 22.5 mlWeißer Essig
• 4 gZerstoßene schwarze Pfefferkörner
• 4 Stk. (ca. 0.8 g)Lorbeerblätter
• 0.5 Stk. (ca. 29 g)Zitrone
• 30 gTomatenmark
• 42 gButter
• 30 mlOlivenöl
• 120 gZwiebel
• 20 gKnoblauch

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   1,5 kg Rinderbug in möglichst gleich große Stücke schneiden und 4 g schwarze Pfefferkörner zerstoßen. Das Fleisch mit 90 ml Sojasauce, 22,5 ml weißem Essig, dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer und vier Lorbeerblättern mischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren; währenddessen 120 g Zwiebel und 20 g Knoblauch fein schneiden.

2. 02

   Das Fleisch aus der Marinade heben und die Flüssigkeit aufheben. 30 ml Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch ohne Überlappung portionsweise insgesamt etwa 8–10 Minuten anbräunen und herausnehmen. Hitze reduzieren, die Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten und den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

3. 03

   Fleisch und ausgetretenen Saft zurückgeben. Die gesamte Marinade, 226,8 g passierte Tomaten, 30 g Tomatenmark, 720 ml Wasser und 10 g Rinderbrühenkonzentrat einrühren. Kurz aufkochen, dann zugedeckt sanft köcheln lassen. Das Fleisch gelegentlich wenden und etwa 80–95 Minuten schmoren, bis sich eine Gabel leicht einstechen lässt. Nur wenn der Topf trocken wird, etwas Wasser ergänzen.

4. 04

   Lorbeerblätter entfernen. 42 g Butter einrühren und die Sauce offen etwa 5 Minuten sanft einkochen, bis sie das Fleisch umhüllt; nicht vollständig verdampfen lassen. Fleisch und Sauce gleichmäßig auf elf kleinere Portionen verteilen. Reis oder Gemüse als Beilage ist nicht in den Nährwerten enthalten.