Bitterballen aus dem Ofen

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 7 Portionen.

• 100 gButter
• 150 gMehl
• 700 mlGebrauchsfertige Rinderbrühe
• 30 gZwiebel
• 4 gPetersilie
• 400 gRinderhackfleisch, roh
• 1 gSalz
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 1 gMuskatnuss
• 50 gMehl
• 110 gEier
• 50 gSemmelbrösel
• 10 mlPflanzenöl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   400 g rohes Rinderhack in beschichteter Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braten, bis kein Rosa bleibt und die Mitte 71 °C erreicht. 30 g Zwiebel und 4 g Petersilie fein hacken. 100 g Butter im Topf schmelzen, Zwiebel 2 Minuten dünsten und die ersten 150 g Mehl zu einer glatten, dicken Mehlschwitze einrühren.

2. 02

   700 ml trinkfertige Rinderbrühe portionsweise einrühren, damit keine Klumpen entstehen. 3–5 Minuten sehr dick einkochen, dann gegartes Hack, Petersilie, 1 g Salz, 1 g schwarzen Pfeffer und 1 g Muskat untermischen. Flach ausstreichen, zügig abkühlen und abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse formbar ist.

3. 03

   Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Aus der kalten Masse etwa 21 kleine Kugeln formen. Übrige 50 g Mehl, 110 g verquirlte Eier und 50 g Semmelbrösel in getrennte Schalen geben und Kugeln der Reihe nach darin wenden. Insgesamt 10 ml Pflanzenöl über die panierten Kugeln pinseln und auf ein belegtes Blech setzen.

4. 04

   20–25 Minuten backen, bis alle Kugeln goldbraun und innen durchgehend heiß sind. Die Ofenkruste ist leichter als bei klassisch frittierten Bitterballen; nicht als frittiert ausgeben. Auf 7 Portionen mit etwa drei Stück verteilen.