Proteinreiches Bauernomelett

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 400 gfestkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 5große Eier
• 250 gEiklar
• 150 gmagerer Truthahnschinken, gewürfelt
• 1kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 100 gBabyspinat
• 100 gKirschtomaten, halbiert
• 10 gfrischer Schnittlauch, geschnitten
• 1 TLRapsöl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Für eine zuverlässig gegarte Mitte Kartoffelwürfel entweder 6–8 Minuten vorgaren und gut abgießen oder vor Zugabe der Eier 10–12 Minuten in der abgedeckten Pfanne garen. Ein Messer muss leicht hineingleiten.

2. 02

   Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Gegarte Kartoffeln und Zwiebel anbräunen, dann Truthahnschinken, Spinat und Tomaten nur bis zum Zusammenfallen des Spinats zugeben.

3. 03

   Eier und Eiklar mit Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen und bei mittlerer bis kleiner Hitze garen, bis die Ränder stocken. Nur kurz unter dem heißen Grill aufgehen und fest werden lassen; mit Schnittlauch bestreuen und in Stücke schneiden.