Gepökeltes Rindfleisch mit Kidneybohnen

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 7 Portionen.

• 454 gGegartes Pökelfleisch vom Rind (keine Dose)
• 277.5 gTrockene rote Kidneybohnen
• 1 Stk. (ca. 15 g)Rote Chilischote
• 2 Stk. (ca. 30 g)Frühlingszwiebeln
• 1.2 gThymian
• 5 gKnoblauch
• 480 mlWasser
• 720 mlKokosmilch aus der Dose, vollfett
• 2 Stk. (ca. 0.4 g)Lorbeerblätter
• 6 Stk. (ca. 1 g)Ganze Pimentkörner
• 10 gKnoblauch

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Am Vorabend 277,5 g trockene Kidneybohnen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen; Einweichwasser wegschütten. 454 g gegartes Pökelfleisch würfeln. Falls es zu salzig schmeckt, kurz in frischem Wasser aufkochen, abgießen und nach Bedarf wiederholen. Die abgemessenen 480 ml Wasser gehören zur Sauce, nicht zum Einweichen oder Vorkochen der Bohnen.

2. 02

   Eingeweichte Bohnen in einem großen Topf mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen; für diese Phase keinen Schongarer verwenden. Danach etwa 60–90 Minuten sanft garen, bis sich eine Bohne leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt, dann abgießen. Zwei Frühlingszwiebeln und 15 g rote Chili schneiden; 15 g Knoblauch in 5 g und 10 g aufteilen. Die sechs Pimentkörner zum späteren Entfernen ganz lassen.

3. 03

   Gegarte Bohnen, vorbereitetes Rindfleisch, Chili, Frühlingszwiebeln, 1,2 g Thymian, 5 g Knoblauch, zwei Lorbeerblätter, sechs ganze Pimentkörner, 720 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose und 480 ml Wasser in einen breiten Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten sanft köcheln, damit nichts ansetzt. Restliche 10 g Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten garen. Lorbeer und Piment entfernen und Fleisch, Bohnen und Sauce auf sieben Schalen verteilen. Reis als traditionelle Beilage ist nicht in den Nährwerten enthalten.