Eggs Benedict mit Räucherlachs

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 4 Stk. (ca. 220 g)Eier
• 30 mlWeißweinessig
• 2 Stk. (ca. 114 g)English Muffins
• 20 gButter
• 8 Stk. (ca. 224 g)Geräucherter Lachs
• 10 mlZitronensaft
• 10 mlWeißweinessig
• 55 gGekochtes Eigelb
• 125 gUngesalzene Butter

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Die Zutaten für die Sauce von den vier ganzen Eiern trennen: Für Hollandaise 55 g Eigelb (etwa drei Eigelb), 10 ml Zitronensaft, 10 ml Weißweinessig und 125 g ungesalzene Butter verwenden. Bei nur leicht gegarter Sauce pasteurisiertes Eigelb wählen. Die 125 g Butter sanft schmelzen. Eigelb, Zitrone und die ersten 10 ml Essig in einer hitzefesten Schüssel über kaum siedendem Wasser aufschlagen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Sobald die Masse dick wird, die Butter nach und nach einrühren. Falls die Sauce zu trennen beginnt, vom Wasserbad nehmen; nur kurz warm halten.

2. 02

   In einem zweiten tiefen Topf Wasser sanft sieden lassen und die weiteren 30 ml Weißweinessig zugeben. Vier ganze Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen und nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, dann mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen. Flüssiges Eigelb ist nicht vollständig gegart: gerade für empfindliche Personen pasteurisierte Eier verwenden oder das Eigelb fest garen.

3. 03

   Zwei English Muffins halbieren und die vier Hälften toasten. Die abgemessenen 20 g Butter darauf verteilen; jede Hälfte mit etwa zwei der insgesamt acht Räucherlachsscheiben (224 g) und einem pochierten Ei belegen. Je ein Viertel der warmen Hollandaise darübergeben und sofort servieren. Der Essig im Pochierwasser wird möglicherweise nicht ganz aufgenommen und ist in der Schätzung eine Obergrenze; Schnittlauch gehört nicht zu dieser abgewogenen Version.