Paszteciki (Polish Pasties)

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

• 125 gMehl
• 1.2 gSalz
• 1 cooked yolk (17 g)Gekochtes Eigelb
• 1 Stk. (ca. 55 g)Ei
• 70 gButter
• 84 gButter
• 60 gZwiebel
• 90 gSteckrübe
• 227 gRinderbrust
• 110 gEier
• 5 gSalz
• 0.5 gSchwarzer Pfeffer

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   70 g weiche Butter mit 125 g Mehl und 1,2 g Salz verarbeiten. Das Eigelb eines bereits gekochten Eis (17 g) zerdrücken und mit einem rohen Ei (55 g) einarbeiten; ohne zusätzliches Mehl zum Teig zusammenfügen. Eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2. 02

   Währenddessen 60 g fein gewürfelte Zwiebel und 90 g Steckrübe in 28 g der zweiten Buttermenge etwa 5 Minuten weich dünsten. 227 g bereits gegarte, entfettete Rinderbrust fein hacken, mit den übrigen 56 g Butter zugeben und bei milder Hitze erhitzen, bis die Füllung nicht mehr wässrig ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und erst dann eines der zwei restlichen Eier (55 g), 5 g Salz und 0,5 g schwarzen Pfeffer einrühren.

3. 03

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Gekühlten Teig und Füllung in fünf große Portionen teilen. Teigstücke dünn ausrollen, füllen und die Ränder fest verschließen. Mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen und mit dem letzten verquirlten Ei (55 g) bestreichen.

4. 04

   25–30 Minuten backen, bis der Teig rundum goldbraun und die Füllung durch und durch heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die fünf großen Pasteten sind eine abgewogene Anpassung der klein geschnittenen Häppchen aus der Quelle.