Quark-Kaiserschmarrn

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 250 gMagerquark
• 3große Eier, getrennt
• 200 gEiklar
• 80 gWeizenmehl Type 405
• 100 mlfettarme Milch
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TLUngesalzene Butter
• 200 ggemischte Beeren

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Die drei Eier trennen. 250 g Magerquark mit Eigelb, 100 ml Milch und Vanille verrühren; 80 g Mehl nur so lange einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die drei Eiweiße zusammen mit den zusätzlich abgewogenen 200 g Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen und in zwei Portionen unterheben.

2. 02

   Den abgemessenen Teelöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Teig gleichmäßig verteilen; bei kleiner Pfanne in zwei Durchgängen backen. Zugedeckt etwa 5–6 Minuten garen, bis der Boden goldbraun und die Oberfläche fast gestockt ist.

3. 03

   Den Pfannkuchen vierteln, vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten backen. In mundgerechte Stücke zupfen und 1–2 Minuten schwenken, bis innen kein flüssiger Teig mehr sichtbar ist. Auf zwei Teller verteilen und die 200 g Beeren erst zum Servieren zugeben.