Rosół – polnische Hühnersuppe

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 640 g (~416 g Fleisch)Hähnchenkeulen mit Knochen
• 240 gZwiebeln
• 400 gKarotten
• 100 gLauch
• 100 gStaudensellerie
• 225 gWeißkohl
• 1 ganze Nelke (ca. 0,2 g)Gewürznelke
• 2 gGanze Pimentkörner
• 2 Blätter (ca. 0,4 g)Lorbeerblätter
• 4 gFrische Petersilie
• 4 gFrischer Dill
• 2 gSchwarzer Pfeffer
• 1800 mlWasser
• 4 gSalz

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   640 g Hähnchenkeulen mit Knochen und die abgemessenen 1800 ml kaltes Wasser in einen großen Topf geben. Langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und grauen Schaum abschöpfen. Hitze so weit senken, dass nur gelegentlich kleine Bläschen aufsteigen; starkes Kochen trübt die Brühe.

2. 02

   240 g Zwiebeln und 400 g Möhren schälen. 100 g Lauch, 100 g Sellerie und 225 g Weißkohl putzen. Mit einer ganzen Gewürznelke, 2 g Pimentkörnern, zwei Lorbeerblättern, 2 g schwarzem Pfeffer und 4 g Salz zugeben. Halb zugedeckt etwa 2–2½ Stunden sehr leise köcheln; nur bei Bedarf Wasser ergänzen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.

3. 03

   Hähnchenfleisch an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt mit einem sauberen Thermometer prüfen: mindestens 74 °C. Keulen herausnehmen, Knochen und Haut entfernen und das essbare Fleisch zurück in die Brühe geben. Nelke, Piment und Lorbeer entfernen. Oberflächenfett nach Wunsch abschöpfen; das verändert die tatsächlichen Kalorien.

4. 04

   Weiches Gemüse bei Bedarf kleiner schneiden. Brühe, Fleisch und Gemüse gleichmäßig in vier Schalen geben und mit 4 g Petersilie und 4 g Dill bestreuen. Heiß servieren. Nudeln oder Brot sind nicht in den Nährwerten enthalten.