Raspeballer – norwegische Kartoffelklöße

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

• 100 gGegartes Schweinshaxenfleisch ohne Knochen
• 70 gPutenbratwurst
• 454 gKartoffeln
• 908 gRote Kartoffeln
• 156.2 gWeizenmehl
• 16 gWeizenmehl Type 405
• 5 gSalz
• 4 Stk. (ca. 40 g)Salzreduzierte Brühwürfel
• 1 gFrische Petersilie
• 1 Stk. (ca. 100 g)Knollensellerie
• 2 Stk. (ca. 160 g)Karotten
• 45 gSahne
• 2000 mlWasser

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   454 g Kartoffeln etwa 15–20 Minuten weich kochen, abgießen und klumpenfrei zerdrücken. 908 g rohe rote Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Tuch ausdrücken. 100 g bereits gegartes, knochenfreies Schweinshaxenfleisch würfeln und 70 g Putenwurst schneiden; beides vom Kloßteig getrennt halten.

2. 02

   Beide Kartoffelsorten mit 156,2 g Weizenmehl, 16 g zusätzlichem Haushaltsmehl und 5 g Salz vermengen. Mit feuchten Händen etwa 20 kleine Klöße formen. Vier salzreduzierte Brühwürfel (insgesamt 40 g) in den angegebenen 2 Litern Wasser auflösen und die Brühe nur leicht köcheln lassen; vor weiterem Salzen abschmecken.

3. 03

   Klöße vorsichtig in die knapp siedende Brühe geben und ohne starkes Kochen etwa 30 Minuten garen, bis sie innen fest und heiß sind. Putenwurst nach Packungsangabe in der Brühe garen und bei Geflügelwurst 74 °C Kerntemperatur prüfen; das vollständig gegarte Schweinefleisch getrennt in etwas Brühe erhitzen.

4. 04

   Währenddessen 100 g Knollensellerie und 160 g Möhren würfeln, etwa 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und mit 45 g Sahne stampfen. Klöße, heißes Fleisch, Wurst und Püree auf 5 Portionen verteilen und mit 1 g Petersilie bestreuen.