Rappie Auflauf

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 12 Portionen.

• 28 gButter
• 240 gZwiebeln
• 1000 mlHühnerbrühe
• 1500 gHähnchenbrust
• 4000 gGeschälte Kartoffeln
• 36 gSalz
• 6 gSchwarzer Pfeffer

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine tiefe Form von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Ohne Papier rund 4 g der abgewogenen 28 g Butter zum Fetten der Form zurückbehalten. 240 g gewürfelte Zwiebeln in der übrigen Butter bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten dunkelgolden garen. Währenddessen 1,5 kg ausgelöste Hähnchenbrust in einem Teil der abgemessenen 1000 ml Brühe etwa 20 Minuten sanft gar ziehen lassen; falls nötig nur Wasser zum Bedecken ergänzen. An der dicksten Stelle müssen 74 °C erreicht werden. Fleisch zerpflücken und die Brühe warm halten.

2. 02

   4 kg Kartoffeln schälen und fein reiben. Portionsweise in einem sauberen Tuch ausdrehen, bis fast nichts mehr tropft; die ausgedrückte Flüssigkeit wegschütten. 36 g Salz und 6 g schwarzen Pfeffer gleichmäßig in den Kartoffelrückstand mischen. Heiße Kochbrühe kellenweise einrühren, bis eine dicke, streichfähige Masse wie fester Haferbrei entsteht. Je nach Auspressen wird nicht die ganze 1000-ml-Menge benötigt; Restbrühe getrennt aufbewahren.

3. 03

   Die Hälfte der Kartoffelmasse in der Form verteilen, zerpflücktes Hähnchen und gebräunte Zwiebeln darübergeben und mit den restlichen Kartoffeln bis zum Rand bedecken. Auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Mitte fest und die Oberfläche kräftig goldbraun statt feucht ist. 15 Minuten ruhen lassen und in zwölf kleinere Portionen schneiden. Die Nährwertschätzung rechnet mit allen 4 kg rohen Kartoffeln und 1000 ml Brühe; ausgedrückte Stärke und nicht aufgenommene Brühe verändern den tatsächlichen Wert.