Portugiesisches Prego mit grünem Piri-Piri

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 5 gKnoblauch
• 200 gRinderfilet
• 30 mlOlivenöl
• 15 mlEssig
• 20 gPetersilie
• 2 Stk. (ca. 200 g)Ciabatta
• 30 gRucola
• 20 gBasilikumblätter
• 20 gPetersilie
• 1 Stk. (ca. 14 g)Jalapeño
• 15 mlEssig
• 30 gFrühlingszwiebeln

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   200 g Rinderfilet als zwei kleine Steaks belassen und mit etwa der Hälfte von 5 g zerdrücktem Knoblauch einreiben. In einer abgedeckten Schale mit 30 ml Olivenöl, den ersten 15 ml Essig und den ersten 20 g Petersilie (überwiegend Stiele) vermengen. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren; diese Wartezeit ist in den 95 Minuten Gesamtzeit enthalten. Restlichen Knoblauch, Petersilie und Essig für die Sauce aufheben.

2. 02

   20 g Basilikum, die zweiten 20 g Petersilienblätter, 14 g Jalapeño, 30 g geschnittene Frühlingszwiebeln, restlichen Knoblauch und die zweiten 15 ml Essig mit einem Löffel Wasser zu einer grünen Sauce mixen; kein zusätzliches Öl und keinen Zucker zugeben. Steaks aus der Marinade nehmen und Kräuterstiele abstreifen. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und die Steaks mit dem abgemessenen Öl aus der Marinade etwa 2 Minuten je Seite braten, ohne neues Öl zuzufügen. Falls nötig weitergaren, bis das dickste Stück innen 63 °C erreicht, dann auf einem sauberen Teller 3 Minuten ruhen lassen. Zwei Ciabatta-Brötchen zu je etwa 100 g erwärmen oder rösten.

3. 03

   Das ruhende Fleisch aufschneiden und mit 30 g Rucola und der gesamten abgemessenen grünen Sauce auf zwei Brote verteilen. Die Nährwertschätzung rechnet die gesamten 30 ml Olivenöl ein; wenn Öl in der Marinade oder Pfanne zurückbleibt, kann die tatsächlich verzehrte Menge geringer sein. Zwei Sandwiches sind zwei Portionen.