Amok Trey – kambodschanisches Fischcurry

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 454 gKabeljaufilet ohne Gräten
• 400 mlUngesüßte Kokosmilch aus der Dose
• 30 gRote Currypaste
• 15 mlFischsauce
• 4 gBrauner Zucker
• 240 mlGebrauchsfertige Hühnerbrühe
• 55 gEi ohne Schale
• 2 Blätter (ca. 0,4 g)Makrut-Limettenblätter
• 15 mlPflanzenöl
• 20 gFrisches Koriandergrün
• 20 gLimettenspalten

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   454 g grätenfreies Kabeljaufilet in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. 400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose mit 15 ml Fischsauce, 4 g braunem Zucker und 240 ml gebrauchsfertiger Hühnerbrühe verrühren. Das 55 g Ei getrennt verquirlen. Vier hitzefeste Schalen mit lebensmittelechtem Backpapier oder gereinigtem Bananenblatt auslegen und einen Dämpfeinsatz vorbereiten.

2. 02

   15 ml Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 30 g rote Currypaste darin 1 Minute duftend anrösten, ohne sie zu verbrennen. Vom Herd nehmen, mit der Kokosmischung verrühren und auf lauwarm abkühlen lassen. Erst dann das Ei einrühren; rohen Fisch und zwei leicht angedrückte Makrut-Limettenblätter zugeben.

3. 03

   Fisch und Flüssigkeit gleichmäßig auf vier ausgekleidete hitzefeste Schalen verteilen. Über sanft siedendem Wasser zugedeckt etwa 20–25 Minuten dämpfen, bis die Masse leicht stockt und der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Das Wasser muss unter den Schalen bleiben; den Fisch nicht vorher in der Sauce kochen.

4. 04

   Heiße Schalen vorsichtig herausheben und 2 Minuten stehen lassen. Limettenblätter entfernen und wegwerfen. 20 g gehacktes Koriandergrün auf vier Portionen verteilen und 20 g Limettenspalten dazugeben. Blätter und Schalen-Auskleidung werden nicht gegessen.