Mee Goreng Mamak

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 50 gErdnüsse
• 15 gGetrocknete rote Chilischoten
• 10 gGetrocknete Garnelen
• 10 gTrockene geschälte Kichererbsen (Chana Dal)
• 75 mlPflanzenöl
• 750 mlWasser
• 7.5 mlZitronensaft
• 250 gGeschälte Kartoffeln, essbarer Anteil
• 2 Stk. (ca. 240 g)Rote Zwiebeln
• 4 Stk. (ca. 20 g)Knoblauchzehe
• 30 gWeißkohl
• 30 gChinesischer Brokkoli (Choi Sam)
• 1 Stk. (ca. 100 g)Naturtofu, fest
• 300 g (dry weight)Trockene Eiernudeln
• 4 eggs (ca. 220 g)Ei
• 15 mlDunkle Sojasauce
• 2000 mlZusätzliches Kochwasser für trockene Nudeln

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Zuerst die Würzpaste herstellen. Etwa 45 ml von den abgemessenen 75 ml Pflanzenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 50 g Erdnüsse, 15 g getrocknete rote Chilischoten, 10 g getrocknete Garnelen und 10 g trockene Chana Dal etwa 2–3 Minuten duftend anbraten, ohne die Chili zu verbrennen. Kurz abkühlen lassen, dann mit 7,5 ml Zitronensaft und nur 200 ml der abgemessenen 750 ml Wasser grob pürieren. Die Paste wieder in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze etwa 5–7 Minuten dunkler und dicker werden lassen; nicht die gesamten 750 ml Wasser in den Mixer gießen.

2. 02

   250 g Kartoffeln schälen und würfeln, in 400 ml des abgemessenen Wassers etwa 10–12 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingeht, dann abgießen und das Kochwasser wegschütten. 300 g trockene Eiernudeln getrennt in den zusätzlichen 2000 ml Wasser nach Packungsangabe weich kochen, gut abtropfen lassen und bei Bedarf kurz abspülen. 240 g rote Zwiebeln und 20 g Knoblauch fein schneiden; 30 g Weißkohl und 30 g chinesischen Brokkoli in Streifen schneiden. 100 g festen Tofu klein würfeln.

3. 03

   Die übrigen abgemessenen 150 ml Wasser mit 15 ml dunkler Sojasauce mischen. In vier Durchgängen arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt: Je ein Viertel der übrigen 30 ml Öl erhitzen, ein Viertel Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten und ein Viertel der Paste zugeben. Je ein Viertel Tofu, gekochte Kartoffeln, Kohl und chinesischen Brokkoli etwa 1 Minute mitbraten. Ein Viertel der gekochten Nudeln und ungefähr ein Viertel der Soja-Wasser-Mischung zugeben und 1–2 Minuten heiß und gleichmäßig überzogen schwenken. Die Nudeln zur Seite schieben, eines der vier Eier in der Pfanne stocken lassen und untermischen. Die übrigen drei Portionen ebenso zubereiten. Die Zutatenrechnung enthält alle 75 ml Öl; Reste in der Pfanne und unterschiedliche Marken verändern den tatsächlichen Wert.