Mapo Tofu

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 3 Portionen.

• 450 gNaturtofu, fest
• 100 gRinderhackfleisch
• 7.5 mlSesamöl
• 20 gDoubanjiang
• 7 gFermentierte schwarze Bohnen
• 6 gChiliflocken
• 2.5 gSalz
• 1 gSichuanpfeffer
• 15 mlSojasauce
• 400 mlWasser
• 30 mlOlivenöl
• 30 gFrühlingszwiebeln
• 10 gKnoblauch
• 5 gFrischer Ingwer, fein gehackt
• 10 gMaisstärke

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   450 g festen Tofu abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 10 g Knoblauch und 5 g frischen Ingwer fein hacken; 30 g Frühlingszwiebeln in helle und grüne Teile getrennt schneiden. 20 g Doubanjiang und 7 g fermentierte schwarze Bohnen zerkleinern. 10 g Maisstärke in 30 ml der abgemessenen 400 ml kaltem Wasser glatt rühren; die übrigen 370 ml bereithalten.

2. 02

   Die abgemessenen 30 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. 100 g Rinderhack etwa 4–5 Minuten krümelig braten, bis es innen 71 °C erreicht, dann herausnehmen. Hitze reduzieren und Doubanjiang im Pfannenöl 1 Minute aromatisch anrösten. Fermentierte Bohnen, helle Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitbraten; 6 g Chiliflocken erst zum Schluss dazugeben, damit sie nicht verbrennen.

3. 03

   Restliche 370 ml Wasser und 15 ml Sojasauce angießen, Hackfleisch wieder zugeben und sanft köcheln. Tofu einlegen und 6–8 Minuten garen, mit einem Löffel nur behutsam schieben. Stärkemischung nochmals rühren, schrittweise eingießen und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce den Tofu leicht umhüllt. Wegen der salzigen Bohnenpaste und Sojasauce erst abschmecken und höchstens 2,5 g Salz nach Bedarf zufügen. Vom Herd nehmen, 7,5 ml Sesamöl, 1 g gemahlenen Sichuanpfeffer und das Frühlingszwiebelgrün darübergeben und auf drei Portionen verteilen. Reis als Beilage separat berechnen.