Knuspriger Fisch mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen (Trey Chien Chuon)

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 190 g (about 2 cups)Frischer Ingwer, fein gehackt
• 454 gFischfilet
• 16 gTempuramehl
• 480 mlPflanzenöl
• 20 gKnoblauch
• 120 gFermentierte Sojabohnen, abgetropft
• 6.2 gZucker
• 120 mlWasser
• 3 Stk. (ca. 45 g)Frühlingszwiebeln

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   454 g weißes Fischfilet in gleichmäßige Streifen schneiden und trocken tupfen. Mit 16 g Tempuramehl nur dünn bestäuben und Überschuss abschütteln. 190 g Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden, 20 g Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 120 g fermentierte Salzsojabohnen abtropfen lassen; bei sehr salziger Lake kurz abspülen.

2. 02

   480 ml Frittieröl in einem stabilen, tiefen Topf mit ausreichend Abstand zum Rand auf etwa 175 °C erhitzen. Ingwer in kleinen Portionen goldbraun und knusprig frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen. Fisch portionsweise im selben Öl je nach Dicke etwa 3–5 Minuten goldbraun frittieren, bis er an der dicksten Stelle 63 °C erreicht; ebenfalls auf einem Gitter abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Kinder vom Topf fernhalten.

3. 03

   Das gebrauchte Öl nach dem Abkühlen sicher entsorgen; für die Sauce etwa 15 ml in eine zweite Pfanne geben. Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden ohne starke Bräunung anschwitzen. Abgetropfte Sojabohnen und 6,2 g Zucker 2 Minuten mitrühren, dann 120 ml Wasser zugeben und 1–2 Minuten sanft köcheln. Vor zusätzlichem Salz abschmecken, denn die Bohnen sind bereits salzig. Frühlingszwiebeln und knusprigen Ingwer zugeben; Fisch erst zuletzt unterheben, damit die Hülle knusprig bleibt. Auf vier Teller verteilen und sofort servieren. Reis als Beilage ist nicht eingerechnet. Der Nährwertschätzwert berücksichtigt angenommene 60 ml des 480 ml Frittieröls in Speise und Sauce; die tatsächliche Aufnahme wurde nicht gemessen und kann erheblich abweichen.