Lamm Pilaf (Plov)

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 50 gKernlose Rosinen
• 120 gGetrocknete Pflaumen
• 15 mlZitronensaft
• 28 gButter
• 120 gZwiebel
• 450 gLammschulter ohne Knochen, pariert und roh gewürfelt
• 225 gLammhackfleisch, roh
• 10 gKnoblauch
• 600 mlGemüsebrühe
• 200 mlKochendes Wasser für den Reis
• 350 gLangkornreis, trocken
• 0.2 gSafran
• 10 gPetersilie

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   50 g kernlose Rosinen und 120 g entsteinte Trockenpflaumen mit Leitungswasser bedecken und 15 ml Zitronensaft zugeben; während des Schmorens mindestens eine Stunde einweichen. Abgießen und Pflaumen halbieren. Separat 350 g trockenen Langkornreis spülen, bis das Wasser klarer wird. Sichtbares Fett von knochenloser Lammschulter entfernen, 450 g rohes essbares Fleisch würfeln und 225 g rohes Lammhack abwiegen.

2. 02

   28 g Butter in einem tiefen Topf mit Deckel schmelzen. 120 g gewürfelte Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten, beide Fleischsorten und 10 g zerdrückten Knoblauch zugeben und das Hack beim Anbraten zerteilen. 150 ml der insgesamt 600 ml Gemüsebrühe zugießen, zudecken und etwa eine Stunde sanft schmoren, bis die Schulter weich und das Hack vollständig gegart ist. Gelegentlich prüfen, dass der Topf nicht austrocknet.

3. 03

   Gespülten Reis, die übrigen 450 ml Brühe, 200 ml kochendes Wasser und 0,2 g Safran zugeben. Einmal umrühren, sanft aufkochen, fest zudecken und bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ist der Reis noch fest, etwas kochendes Wasser zugeben und kurz weiter zugedeckt garen.

4. 04

   Abgetropfte Rosinen und Pflaumen unterheben und erhitzen; den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit 10 g Petersilie bestreuen und auf sechs gleiche Portionen verteilen. Die Nährwertschätzung enthält trockenen Reis und beide Lammarten, nicht das abgegossene Einweichwasser; Fettgehalt hängt vom Parieren und Hackfleischprodukt ab.