Keleya Zaara

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

• 60 mlOlivenöl
• 750 gLammschulter ohne Knochen, sichtbares Fett entfernt
• 0.5 gSafran
• 120 gZwiebel
• 250 mlWasser
• 30 gPetersilie
• 14 gButter
• 1 Stk. (ca. 58 g)Zitrone

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Sichtbares Fett von der knochenlosen Lammschulter entfernen und 750 g essbares mageres Fleisch abwiegen; in 2–3 cm große Würfel schneiden. 120 g Zwiebel hacken. 0,5 g Safran in etwa 25 ml warmem Wasser aus der insgesamt abgemessenen Menge von 250 ml ziehen lassen; den Rest zum Schmoren aufheben.

2. 02

   Lamm portionsweise in den abgemessenen 60 ml Olivenöl etwa 5 Minuten pro Portion bräunen. Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten. Fleisch, Safranwasser und restliches Wasser zugeben, zudecken und etwa 50–55 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich umrühren und etwas Flüssigkeit im Topf halten; fertig ist das Fleisch erst, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.

3. 03

   Falls nötig offen 5–10 Minuten einkochen. 14 g Butter und 30 g gehackte Petersilie einrühren, die abgemessene Zitrone darüber auspressen und auf fünf Portionen verteilen. Reis oder Couscous sind nicht eingerechnet.