Karbonader – norwegische Rinderfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 3 Portionen.

• 2 Stk. (ca. 240 g)Zwiebel
• 14 gButter
• 454 gRinderhackfleisch, roh, 5 % Fett
• 2.5 gSalz
• 1 gGemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gMuskatnuss
• 4 gMaisstärke
• 50 mlWasser
• 28 gButter

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Etwa ein Viertel der insgesamt 240 g Zwiebeln fein reiben und für die Fleischmasse beiseitelegen; den Rest dünn schneiden. Die Zwiebelscheiben in 14 g Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze ungefähr 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren tief goldbraun und süß werden lassen, ohne sie zu verbrennen. Herausnehmen.

2. 02

   454 g rohes Rinderhack mit 5 % Fett, geriebene Zwiebel, abgemessenes Salz, schwarzen Pfeffer, Muskat, 4 g Maisstärke und 50 ml Wasser nur kurz vermengen. Ohne starkes Kneten sechs gleich große, flache Frikadellen formen.

3. 03

   Die übrigen 28 g Butter in der Pfanne schmelzen und die Frikadellen bei Bedarf portionsweise beidseitig bräunen. Dann die Hitze reduzieren und bis 71 °C Kerntemperatur weitergaren. Die Zwiebeln kurz erwärmen und auf den sechs Frikadellen verteilen. Je zwei Stück servieren; Brot, Kartoffeln und zusätzliche Sauce sind nicht in den Nährwerten enthalten.