Jiggs Dinner aus Neufundland

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 908 gPökelfleisch vom Rind
• 180 gGelbe Schälerbsen
• 900 gWeißkohl
• 6 Stk. (ca. 480 g)Karotten
• 500 g peeledWeiße Rüben
• 8 Stk. (ca. 1440 g)Kartoffeln
• 42 gButter
• 2 gSchwarzer Pfeffer
• 6–7 L + soaking waterWasser

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Am Abend zuvor 908 g gepökeltes Rindfleisch in große Stücke teilen und mit reichlich kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank einweichen. 180 g trockene gelbe Schälerbsen getrennt in Wasser einweichen. Nach ungefähr 12 Stunden passiver Wartezeit beide Einweichwasser wegschütten. Die Erbsen locker in einen sauberen, lebensmittelechten Mullbeutel füllen und Platz zum Quellen lassen. 900 g Weißkohl in Spalten teilen, 480 g Möhren und 500 g Speiserüben (geschältes Gewicht) vorbereiten; 1.440 g Kartoffeln erst kurz vor dem Garen halbieren.

2. 02

   Fleisch und zugebundenen Erbsenbeutel in einen großen Suppentopf geben. Mit etwa 6–7 Litern frischem Wasser bedecken, aufkochen und bei schwacher Hitze ungefähr 2 Stunden sanft köcheln; bei Bedarf Wasser nachgießen. Den Erbsenbeutel vorsichtig herausheben. Kohlspalten etwa 20 Minuten in der Brühe garen, dann Rüben, Möhren und Kartoffeln zugeben und weitere ungefähr 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Kochzeit beträgt insgesamt etwa 2 Stunden 40 Minuten; zähes Fleisch kann länger brauchen.

3. 03

   Prüfen, ob das Rind gabelzart und das Wurzelgemüse innen weich ist. Den Erbsenbeutel mit Abstand zum Dampf öffnen, Erbsen in eine Schüssel geben und mit den abgemessenen 42 g Butter und 2 g schwarzem Pfeffer zerdrücken. Fleisch, Kohl, Wurzelgemüse und Erbsenpüree abtropfen lassen und gleichmäßig auf sechs Teller verteilen. Gepökeltes Fleisch und Kochsud können trotz Einweichens salzig bleiben: vor zusätzlichem Salzen kosten. Zusätzliches Salz ist nicht eingerechnet.