Scharf-saure Suppe

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 60 gFrische Champignons
• 60 gEingeweichte Mu-Err-Pilze
• 120 gNaturtofu, fest
• 90 gRohes mageres Schweinefilet
• 600 mlGebrauchsfertige Hühnerbrühe
• 2.5 gSalz
• 1 gZucker
• 5 mlSesamöl
• 0.5 gWeißer Pfeffer
• 2.5 mlScharfe Chilisauce
• 45 mlReisessig
• 5 mlSojasauce
• 8 gMaisstärke
• 30 mlWasser zum Anrühren
• 55 gEi ohne Schale
• 25 gFrühlingszwiebeln

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Getrocknete Mu-Err-Pilze bei Bedarf einweichen und abspülen, bis 60 g eingeweichte Pilze vorliegen; Einweichwasser wegschütten. 60 g frische Pilze und 90 g rohes Schweinefilet dünn schneiden, 120 g festen Tofu würfeln, 55 g Ei verquirlen und 25 g Frühlingszwiebeln schneiden. 8 g Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren.

2. 02

   600 ml gebrauchsfertige Hühnerbrühe sanft aufkochen. Schweinefleisch 5–6 Minuten vollständig garen; beide Pilzsorten 3 Minuten mitköcheln. 2,5 g Salz, 1 g Zucker, 5 ml Sesamöl, 0,5 g weißen Pfeffer, 2,5 ml Chilisauce und 5 ml Sojasauce einrühren.

3. 03

   Stärkemischung erneut aufrühren und unter Rühren eingießen. 1–2 Minuten leicht andicken. Hitze reduzieren, das verquirlte Ei in dünnem Strahl zugießen, einige Sekunden warten und einmal rühren, damit zarte Eierstreifen entstehen.

4. 04

   Topf vom Herd nehmen und 45 ml Reisessig einrühren; erst danach abschmecken. Auf zwei Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Suppe soll nur leicht gebunden sein; das Schweinefleisch muss durchgegart sein.