Chinesische Eierblumensuppe

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 720 mlHühnerbrühe
• 1.2 gSalz
• 1 gZucker
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 5 mlSesamöl
• 60 gErbsen
• 60 gChampignons
• 8 gMaisstärke
• 30 mlWasser
• 45 gFrühlingszwiebeln
• 1 large (ca. 55 g)Ei

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   60 g Champignons in Scheiben und 45 g Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle und grüne Zwiebelteile trennen. Das eine Ei (etwa 55 g) verquirlen. 8 g Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, damit später keine Klumpen entstehen.

2. 02

   720 ml Hühnerbrühe leicht aufkochen. Champignons, 60 g Erbsen und die hellen Frühlingszwiebelringe zugeben und 5–6 Minuten leise köcheln, bis die Pilze weich und die Erbsen heiß sind. 1,2 g Salz, 1 g Zucker, 1 g gemahlenen Pfeffer und 5 ml Sesamöl einrühren.

3. 03

   Die Stärkemischung nochmals umrühren, in die köchelnde Brühe gießen und unter Rühren etwa 1 Minute leicht binden lassen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Oberfläche nur noch sanft bebt.

4. 04

   Die Suppe kreisförmig rühren und das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl hineingießen. Etwa 30 Sekunden nicht rühren, damit die Eierfäden stocken; anschließend einmal behutsam umrühren. Auf 2 Schalen verteilen, mit dem grünen Frühlingszwiebelteil bestreuen und heiß servieren.