General-Tso-Hähnchen aus der Pfanne

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 270 gHähnchenbrust ohne Knochen und Haut, Rohgewicht
• 45 gWeizenmehl Type 405
• 1 Stk. (ca. 55 g)Ei
• 16 gMaisstärke
• 3 gBackpulver
• 2.5 gZwiebelpulver
• 1.2 gKnoblauchpulver
• 30 mlWasser
• 120 mlSalzreduzierte Hühnerbrühe
• 60 mlSüße Pflaumensauce (Duck Sauce)
• 30 mlSalzreduzierte Sojasauce
• 30 gHonig
• 15 mlReisessig
• 20 mlUngeröstetes Sesamöl zum Braten
• 1 gGemahlener Cayennepfeffer

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   270 g rohe Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut in gleichmäßige 2–3 cm große Stücke schneiden. Ein Ei (55 g) mit 30 ml Wasser verquirlen; 45 g Mehl, 16 g Maisstärke, 3 g Backpulver, 2,5 g Zwiebelpulver und 1,2 g Knoblauchpulver zu einer dicken Hülle einrühren. Alle Hähnchenstücke damit überziehen. Wegen der Sojasauce kein zusätzliches Speisesalz zugeben.

2. 02

   20 ml ungeröstetes Sesamöl zum Braten in einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hähnchenstücke in zwei nicht zu vollen Durchgängen etwa 4–5 Minuten pro Seite vorsichtig wenden und leicht bräunen. Wenn das dickste Stück innen 74 °C erreicht, auf einen sauberen Teller legen. Diese Pfannenversion wird nicht so knusprig wie frittierte Stücke.

3. 03

   In einer sauberen Pfanne 120 ml salzreduzierte Hühnerbrühe, 60 ml süße Pflaumensauce, 30 ml salzreduzierte Sojasauce, 30 g Honig, 15 ml Reisessig und 1 g Cayenne verrühren. Offen etwa 8–10 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce glänzt und einen Löffel leicht überzieht. Gegartes Hähnchen zugeben und eine Minute vollständig heiß schwenken.

4. 04

   Hähnchen und die gesamte abgemessene Sauce auf zwei Portionen verteilen; Reis und Gemüse sind nicht eingerechnet. Die Nährwertschätzung zählt den ganzen Teig und alle 20 ml Öl als verzehrt; zurückbleibender Teig oder Pfannenöl verringert die tatsächliche Aufnahme. Dies ist eine eigene Hausvariante, keine Übernahme der widersprüchlichen Datenbankanleitung.