Gegrilltes Mac-and-Cheese-Sandwich

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 8 Portionen.

• 230 gMakkaroni
• 41.7 gWeizenmehl Type 405
• 3.8 gSenfpulver
• 2.5 gKnoblauchpulver
• 2.5 gGrobes Salz
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 0.2 gCayennepfeffer
• 85 gButter
• 360 mlVollmilch
• 240 mlSchlagsahne
• 455 gJunger Gouda
• 55 gButter
• 16 slices (ca. 480 g)Sandwichbrot
• 160 gCheddar
• 2.5 gKnoblauchpulver für die Butter

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   230 g trockene Makkaroni nach Packungsangabe etwa 8–10 Minuten bissfest in kochendem Wasser garen und gut abtropfen lassen. Währenddessen 41,7 g Mehl mit 3,8 g Senfpulver, den ersten 2,5 g Knoblauchpulver, 2,5 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 0,2 g Cayennepfeffer mischen.

2. 02

   Die ersten 85 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Die gewürzte Mehlmischung etwa 1 Minute mit dem Schneebesen einrühren, ohne sie zu bräunen. 360 ml Vollmilch und 240 ml Sahne nach und nach einrühren und unter Rühren etwa 2–3 Minuten leicht andicken lassen. Vom Herd nehmen und 455 g geriebenen jungen Gouda portionsweise darin schmelzen; die abgetropften Makkaroni unterheben.

3. 03

   Die heiße Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech von etwa 23 × 33 cm ausstreichen. Abdecken und etwa 45–60 Minuten kalt stellen, bis sie schnittfest ist. Die feste Füllung in acht gleiche Stücke schneiden; eine noch flüssige Füllung nicht zwischen die Brotscheiben geben.

4. 04

   Die übrigen 55 g weiche Butter mit den separat abgemessenen 2,5 g Knoblauchpulver mischen und dünn auf jeweils eine Außenseite der 16 Brotscheiben streichen. Acht Scheiben mit der Butterseite nach unten belegen: pro Sandwich ein Stück Makkaroni-Füllung und 20 g Cheddar aus insgesamt 160 g darauflegen, dann mit einer zweiten Scheibe mit der Butterseite nach oben schließen. Ohne die Pfanne zu überfüllen bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt etwa 4 Minuten auf der ersten und nach dem Wenden etwa 4 Minuten auf der zweiten Seite braten. Das Brot soll goldbraun, die Füllung durchgehend heiß und geschmolzen sein. Auf einer großen Grillplatte oder in zwei Pfannen gelingen jeweils vier Sandwiches pro Durchgang, zusammen in etwa 16–20 Minuten; mit einer kleinen Pfanne dauert es länger. Warm servieren.