Ful Medames

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 370 gKleine getrocknete ungeschälte Favabohnen
• 10 gPetersilie
• 1 gOlivenöl
• 90 mlZitronensaft
• 4 Stk. (ca. 20 g)Knoblauchzehe
• 2 gKreuzkümmel
• 3 gSalz

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   370 g kleine getrocknete ungeschälte Favabohnen verlesen und spülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten und spülen. Im großen Topf mit frischem ungesalzenem Wasser etwa 3 cm hoch bedecken, aufkochen und zugedeckt 2–2½ Stunden sanft köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die abgemessenen 3 g Salz erst nach dem Weichwerden zugeben; ältere Bohnen brauchen eventuell länger.

2. 02

   Ein bis zwei Schöpfkellen ganz weiche Bohnen mit etwas Kochwasser entnehmen. Mit den abgemessenen 20 g zerdrücktem Knoblauch und 2 g gemahlenem Kreuzkümmel zerdrücken, wieder in den Topf geben und kurz köcheln, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Die Bohnen feucht halten und nicht am Boden ansetzen lassen.

3. 03

   Abseits der Hitze die abgemessenen 90 ml Zitronensaft und 1 g Olivenöl zugeben, 10 g gehackte Petersilie darüberstreuen und auf sechs kleinere Schalen verteilen. Die Nährwerte gelten für 370 g trockene Bohnen, ohne Brot, Eier oder zusätzliches Öl. Dosenbohnen brauchen ein anderes abgemessenes Kurzverfahren; die 650 Minuten und diese Makros gelten dafür nicht.