Ei Foo Young

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 2 Portionen.

• 240 mlGebrauchsfertige ungesalzene Rinderbrühe
• 15 mlSojasauce
• 15 mlApfelessig
• 15 mlSojasauce
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 8 gMaisstärke (für die Sauce)
• 15 mlWasser (für die Sauce)
• 8 gMaisstärke (für die Omeletts)
• 15 mlWasser (für die Omeletts)
• 440 gEi
• 2.5 gGrobes Salz
• 1 gZucker
• 100 gMungbohnensprossen
• 100 gGarnelen
• 30 gFrühlingszwiebeln
• 15 mlSonnenblumenöl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Zuerst die Sauce kochen: 240 ml ungesalzene Rinderbrühe mit beiden abgemessenen Portionen von je 15 ml Sojasauce, 15 ml Apfelessig und 1 g schwarzem Pfeffer verrühren und sanft erhitzen. Die 8 g Maisstärke für die Sauce in den zugehörigen 15 ml kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Brühe geben und 2–3 Minuten leicht andicken lassen. Bei niedriger Hitze warm halten.

2. 02

   In einer anderen Schüssel die übrigen 8 g Maisstärke in den übrigen 15 ml kaltem Wasser lösen. 440 g verquirltes Ei, 2,5 g Salz und 1 g Zucker einrühren, bis keine Eiweißstreifen mehr sichtbar sind. 30 g Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit 100 g gewaschenen, gut abgetropften Mungbohnensprossen zugeben. 100 g rohe, geschälte Garnelen klein schneiden und zuletzt untermischen; bis dahin gekühlt aufbewahren.

3. 03

   Etwa ein Viertel der abgemessenen 15 ml Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Viertel der Eimischung mit gleichmäßig verteilten Garnelen hineingeben. Erste Seite etwa 3–4 Minuten braten, mit breitem Pfannenwender vorsichtig drehen und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt ist und eine Garnele aus der Mitte 63 °C erreicht. Mit übriger Mischung und Öl vier Omeletts zubereiten.

4. 04

   Pro Person zwei Omeletts mit der Hälfte der warmen Sauce servieren. Diese mit wenig Öl gebratene Variante ist weniger knusprig als frittierte Egg Foo Young. Reis als Beilage ist nicht in den Nährwerten enthalten.