Hähnchen Karaage

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 3 Portionen.

• 450 gHähnchenschenkelfleisch ohne Knochen und Haut, Rohgewicht
• 15 gIngwer
• 5 gKnoblauch
• 30 mlSojasauce
• 15 mlTrockener Weißwein
• 8 gKristallzucker
• 41.7 gKartoffelstärke
• 80 mlPflanzenöl
• 60 gZitrone

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   450 g rohes Hähnchenschenkelfleisch ohne Knochen und Haut in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden. 15 g geriebenen Ingwer, 5 g Knoblauch, 30 ml Sojasauce, 15 ml trockenen Weißwein und 8 g Zucker mischen und das Fleisch damit im Kühlschrank 20 Minuten marinieren. Das ist eine kürzere Hausvariante als die einstündige Marinade des Autors und verwendet Wein statt Sake; rohes Geflügel nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Gut abtropfen lassen, mit 41,7 g echter Kartoffelstärke überziehen und Überschuss abschütteln. Kartoffelmehl ist nicht dasselbe.

2. 02

   Die abgemessenen 80 ml Pflanzenöl in einer kleinen, stabilen Pfanne mit hohem Rand auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Öltiefe hängt von der Pfanne ab: mit dieser Menge portionsweise flach ausbacken, nicht einen Zentimeter Frittieröl versprechen. Fleisch in zwei oder drei kleinen Durchgängen vorsichtig hineingeben und je etwa 5–7 Minuten wenden, bis es goldbraun ist und das dickste Stück innen 74 °C erreicht. Zwischen den Durchgängen das Öl wieder erhitzen lassen; fertiges Hähnchen nicht in die rohe Marinade zurücklegen.

3. 03

   Die Stücke auf einem Gitter abtropfen lassen und gleichmäßig auf drei Portionen verteilen. Die abgemessenen 60 g Zitrone in Spalten schneiden und erst beim Essen nach Geschmack darüberpressen. Die Schätzung zählt alle 80 ml Öl und 41,7 g Stärke als verzehrt; tatsächlich verbleibendes Öl und abgeschüttelte Panade ändern Kalorien und Fett des fertigen Gerichts. Reis und Dip sind nicht enthalten.