Knusprige Frühstückskartoffeln mit Speck

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 3 Portionen.

• 540 gKartoffeln
• 15 mlOlivenöl
• 2 Stk. (ca. 56 g)Speck
• 5 gKnoblauchzehe
• 15 gAhornsirup
• 10 gPetersilie
• 1 gSalz
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 2 gPiment

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   540 g Kartoffeln waschen und mit essbarem Fruchtfleisch und Schale in gleichmäßige 1–2-cm-Würfel schneiden. In ungesalzenem Wasser etwa 7–8 Minuten leise kochen, bis die Kanten weich werden, die Mitte aber noch fest bleibt. Gut abgießen und 2 Minuten offen ausdampfen lassen. Inzwischen die zwei Speckscheiben klein schneiden und Knoblauch hacken.

2. 02

   Speck in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten knusprig braten und herausheben. Die abgemessenen 15 ml Olivenöl und die abgetropften Kartoffeln zugeben und möglichst einlagig verteilen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 10–12 Minuten braten, bis mehrere Seiten goldbraun und die Würfel innen weich sind; bei kleiner Pfanne in zwei Portionen arbeiten.

3. 03

   5 g Knoblauch und 2 g gemahlenen Piment in der letzten Minute mitbraten. Dann 15 g Ahornsirup und den knusprigen Speck zugeben und nur kurz glasieren, damit der Sirup nicht verbrennt. Mit dem abgemessenen Salz und schwarzen Pfeffer würzen, 10 g gehackte Petersilie darüberstreuen und auf drei Portionen verteilen. Heiß servieren; Eier oder andere Beilagen sind nicht eingerechnet.