Boxty Frühstück

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 11 Portionen.

• 720 gKartoffeln
• 30 gFrühlingszwiebeln
• 100 gWeizenmehl Type 405
• 1 Stk. (ca. 33 g)Eiklar
• 150 mlMilch
• 5 gNatron
• 42 gButter
• 30 mlPflanzenöl
• 6 Stk. (ca. 102 g)Kirschtomaten
• 12 Stk. (ca. 336 g)Speck
• 6 Stk. (ca. 330 g)Ei

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   720 g Kartoffeln schälen. Etwa die Hälfte in 12–15 Minuten weich kochen, die andere Hälfte reiben und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Gekochte Kartoffeln zerdrücken und mit geriebenen Kartoffeln, 30 g Frühlingszwiebeln, 100 g Mehl und 5 g Natron mischen.

2. 02

   33 g Eiweiß schaumig schlagen und mit 150 ml Milch unter die Kartoffelmasse heben. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; 42 g Butter und 30 ml Öl portionsweise für mehrere Durchgänge verwenden. Kleine Küchlein je Seite etwa 3–5 Minuten goldbraun und durchgaren.

3. 03

   In einer getrennten sauberen Pfanne 336 g Speck vollständig erhitzen und nach Geschmack bräunen. Die sechs Kirschtomaten halbieren und kurz erwärmen; sechs ganze Eier braten, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.

4. 04

   Boxty, Speck, Tomaten und Eier auf elf kleine Portionen verteilen. Die sechs gegarten Eier dafür in Stücke schneiden, statt jedem Teller fälschlich ein ganzes Ei zu versprechen.