Bistek

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 454 gRindersteak in Scheiben
• 75 mlSojasauce
• 1 Stk. (ca. 58 g)Zitrone
• 15 gKnoblauch
• 360 gZwiebel
• 60 mlOlivenöl
• 240 mlWasser
• 1 gSalz

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   454 g rohes Rindersteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 75 ml Sojasauce und 15 g fein gehacktem Knoblauch mischen. Das Fleisch damit überziehen, abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. 360 g Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch abtropfen lassen und die gesamte Marinade zum Kochen aufheben; nicht roh als Sauce verwenden.

2. 02

   Einen Teil der abgemessenen 60 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Zwiebelringe etwa 2–3 Minuten weich dünsten und herausnehmen. Das Fleisch ohne die Pfanne zu überfüllen portionsweise in weiterem abgemessenem Öl auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten und herausnehmen. Die übrigen Zwiebeln in derselben Pfanne weich dünsten, ohne sie zu verbrennen; der gehackte Knoblauch bleibt in der aufgehobenen Marinade.

3. 03

   Die aufgehobene Marinade und 240 ml Wasser angießen, den Bratensatz lösen und alles kräftig aufkochen. Das Fleisch wieder hineingeben und zugedeckt sanft köcheln: Bei dünnem, zartem Steak etwa 10–15 Minuten, bis das Fleisch durchgegart und zart ist. Ein festeres Stück braucht länger und gegebenenfalls etwas Wasser; die Sauce nicht eintrocknen lassen. Die beiseitegestellten Zwiebeln daraufgeben, die bereits salzige Sauce vor Zugabe der abgemessenen 1 g Salz abschmecken und auf vier Portionen verteilen.