Abendessen · Mittel
Rindfleisch Wellington
Rinderfilet im Mantel aus trocken gebratenen Pilzen, Parmaschinken und Blätterteig. Die Pilze müssen Feuchtigkeit verlieren; zum Einwickeln und Ruhen ausreichend Zeit einplanen.
- Protein
- 41g
- Energie
- 668 kcal
- Kohlenhydrate
- 37g
- Fett
- 39g
- Zeit
- 95 Min.
- Portionen
- 7
Das brauchst du
Zutaten
Abgemessen für 7 Portionen.
- 400 gChampignons
- 22.5 gSenf
- 1 gOlivenöl
- 750 gRinderfilet
- 6 Stk. (ca. 108 g)Parma Schinken
- 500 gBlätterteig
- 20 gMehl
- 2 Stk. (ca. 34 g)Gekochtes Eigelb
Los geht’s
Zubereitung
400 g Pilze sehr fein hacken und in einer heißen trockenen Pfanne etwa 10 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist; abkühlen lassen. 1 g Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 750 g Rinderfilet rundum kurz anbräunen, abkühlen lassen und mit 22,5 g englischem Senf bestreichen.
108 g Parmaschinken auf lebensmittelechter Folie leicht überlappend auslegen, kalte Pilze darauf verteilen und alles fest um das Filet rollen. Etwa 15–20 Minuten kalt stellen; die Folie vor dem Blätterteig vollständig entfernen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit 20 g Mehl bestäuben und 500 g Blätterteig so ausrollen, dass er das Filet umschließt. Mit der Naht nach unten einwickeln, mit 34 g verquirltem Eigelb bestreichen und kurz kühlen. Etwa 20 Minuten bei 200 °C, dann 15–20 Minuten bei 180 °C backen und die Kerntemperatur prüfen.
Für die konservative Lebensmittelsicherheit das Filet auf 63 °C bringen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen; vor dem Anschneiden insgesamt etwa 10 Minuten warten. Auf sieben Portionen verteilen. Parmaschinken enthält Schweinefleisch.
Pro Portion
Nährwertübersicht
Näherungswerte pro Portion; Produktmarke und Garverluste können die Werte verändern.
- Protein
- 41g
- Kohlenhydrate
- 37g
- Fett
- 39g
- Energie
- 668 kcal
