Ei-Muffins mit Spinat und Champignons

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 360 gEi
• 300 gEiklar
• 240 gSpinat
• 300 gChampignons
• 100 gFeta
• 120 gMilch, 1,5 %
• 8 gOlivenöl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Eine oder zwei Muffinformen dünn mit den abgemessenen 8 g Olivenöl ausstreichen. 300 g Champignons fein schneiden, 240 g Spinat waschen und trocknen und 100 g Feta zerbröseln. Hafer oder Mehl gehören nicht in diese Eiermasse.

2. 02

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Champignons etwa 5 Minuten braten, bis ihre abgegebene Flüssigkeit verdampft; Spinat zugeben und etwa 1 Minute nur einfallen lassen. Gemüse auf einem Teller kurz abkühlen lassen, damit es die Eier beim Einrühren nicht sofort stocken lässt.

3. 03

   360 g Vollei, 300 g Eiklar und 120 g Milch gleichmäßig verquirlen. Abgekühlte Champignons, Spinat und Feta unterheben. Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinmulden verteilen und Platz zum Aufgehen lassen.

4. 04

   Etwa 20–24 Minuten backen, die Form bei Bedarf drehen, bis die Mitte gestockt ist und ein Muffin aus der Mitte ungefähr 71°C erreicht. Vor dem Lösen der Ränder 5 Minuten in der Form ruhen lassen; ein leichtes Zusammensinken ist normal.

5. 05

   Die gesamte Menge nach dem Endgewicht in 6 gleiche Portionen teilen, statt von einer festen Muffinzahl je Form auszugehen. Etwa 15 Minuten Vorbereitung und 33 Minuten für Anbraten, Backen und Ruhen einplanen. Reste zügig abkühlen und abgedeckt kühlen.