Ei-Muffins mit Spinat und Champignons

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 360 gEi
• 300 gEiklar
• 240 gSpinat
• 300 gChampignons
• 100 gFeta
• 120 gMilch, 1,5 %
• 8 gOlivenöl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Alle Zutaten für Ei-Muffins mit Spinat und Champignons abwiegen und vorbereiten: 360 g Ei, 300 g Eiklar, 240 g Spinat, 300 g Champignons, 100 g Feta, 120 g Milch, 1,5 %, 8 g Olivenöl. Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden oder reiben. Rohe tierische Lebensmittel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten; benutzte Schüsseln und Messer sofort reinigen.

2. 02

   Den Ofen auf 190°C vorheizen. Flüssige Zutaten gleichmäßig verrühren, anschließend Hafer, Gemüse oder andere feste Zutaten ohne Übermixen unterheben und gleichmäßig in Form oder Muffinmulden verteilen.

3. 03

   Etwa 22 Minuten backen; bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech einmal drehen. Die Mitte soll gestockt sein, die Ränder leicht Farbe haben und kein flüssiger Teig zurückbleiben.

4. 04

   Vor dem Schneiden oder Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen. Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Struktur und erleichtert gleichmäßiges Portionieren ohne Austrocknen.

5. 05

   Vollständig gegarte Eierspeisen garen, bis die Mitte gestockt ist; etwa 71°C sind für eine komplett gegarte Zubereitung ein sinnvoller Zielwert.

6. 06

   Das fertige Gericht möglichst nach Endgewicht in 6 gleich große Portionen teilen. Insgesamt sind etwa 37 Minuten vorgesehen, davon ungefähr 15 Minuten Vorbereitung und 22 Minuten aktives Garen oder Backen.

7. 07

   Servieren, solange Temperaturkontrast und Texturen optimal sind. Reste zügig in flachen, geschlossenen Behältern abkühlen und kühlen; nur Komponenten wieder erhitzen, die warm serviert werden sollen.