Soba-Nudeln mit Tofu und Erdnusssauce

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 600 gNaturtofu, fest
• 280 gSoba-Nudeln (Trockengewicht)
• 250 gBrokkoli
• 220 gPaprika
• 70 gErdnussbutter
• 50 gSojasauce
• 40 gLimettensaft
• 8 gSesamöl
• 10 gKnoblauch

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   600 g festen Naturtofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 250 g Brokkoli in kleine Röschen teilen, 220 g Paprika in Streifen schneiden und 10 g Knoblauch fein hacken. 70 g Erdnussmus mit 50 g Sojasauce und 40 g Limettensaft verrühren; heißes Wasser löffelweise zugeben, bis die Sauce die Nudeln gut überziehen kann.

2. 02

   Wasser zum Kochen bringen. 280 g trockene Soba-Nudeln nach Packungsangabe, meist etwa 4–5 Minuten, bissfest garen. Unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen, und gründlich abtropfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.

3. 03

   Während die Nudeln kochen, die abgewogenen 8 g Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Tofu nebeneinander hineingeben und unter Wenden etwa 6–8 Minuten an mehreren Seiten goldbraun braten. Bei kleiner Pfanne in zwei Portionen arbeiten; den Tofu herausnehmen.

4. 04

   Brokkoli und Paprika mit einem kleinen Schuss Wasser in dieselbe Pfanne geben. Zugedeckt etwa 3–4 Minuten garen, bis der Brokkoli kräftig grün und knapp weich ist. Deckel abnehmen und überschüssiges Wasser verdampfen lassen; den Knoblauch nur in den letzten 30–60 Sekunden mitgaren, damit er nicht verbrennt.

5. 05

   Tofu zurückgeben, abgetropfte Soba und Erdnuss-Limetten-Sauce unterheben. Bei kleiner Hitze vorsichtig schwenken, bis alles heiß und gleichmäßig überzogen ist; bei Bedarf etwas Wasser statt zusätzlichem Öl zufügen. In vier gleiche Portionen teilen. Für Meal Prep zügig abkühlen und abgedeckt kühlen; beim Aufwärmen die Sauce mit wenig Wasser lockern.