Linsen-Bolognese

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 600 gGekochte Linsen
• 280 gTrockene Vollkornnudeln
• 600 gTomatenpassata
• 180 gZwiebel
• 180 gKarotte
• 220 gChampignons
• 12 gOlivenöl
• 12 gKnoblauch
• 25 gParmesan

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Alle Zutaten für Linsen-Bolognese abwiegen und vorbereiten: 600 g Gekochte Linsen, 280 g Vollkornnudeln (Trockengewicht), 600 g Passierte Tomaten, 180 g Zwiebel, 180 g Karotte, 220 g Champignons, 12 g Olivenöl, 12 g Knoblauch, 25 g Parmesan. Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden oder reiben. Hülsenfrüchte aus der Dose abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. 02

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser gleichmäßig zum Kochen bringen. Trockene Nudeln knapp al dente garen; vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen, damit die Sauce ohne zusätzliches Fett eingestellt werden kann.

3. 03

   Währenddessen Protein und Sauce separat zubereiten. Protein bei Bedarf anbräunen, Aromaten weich garen und anschließend Tomaten- oder Milchkomponenten bei moderater Hitze einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.

4. 04

   Nudeln und Sauce gründlich vermengen. Bei Ofengerichten in eine Form geben, Käse gleichmäßig verteilen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen blubbernd und leicht gebräunt fertigstellen; bei Pfannengerichten mit etwas Nudelwasser bei niedriger Hitze binden.

5. 05

   Die Hitze so steuern, dass alles gleichmäßig gart und nichts anbrennt; Textur und Gargrad sind wichtiger als unnötig lange Garzeiten.

6. 06

   Das fertige Gericht möglichst nach Endgewicht in 4 gleich große Portionen teilen. Insgesamt sind etwa 45 Minuten vorgesehen, davon ungefähr 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten aktives Garen oder Backen.

7. 07

   Servieren, solange Temperaturkontrast und Texturen optimal sind. Reste zügig in flachen, geschlossenen Behältern abkühlen und kühlen; nur Komponenten wieder erhitzen, die warm serviert werden sollen.