Linsen-Bolognese

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 600 gGekochte Linsen
• 280 gTrockene Vollkornnudeln
• 600 gPassierte Tomaten
• 180 gZwiebel
• 180 gKarotte
• 220 gChampignons
• 12 gOlivenöl
• 12 gKnoblauch
• 25 gParmesan

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   180 g Zwiebel und 180 g Karotte fein würfeln, 220 g Champignons klein schneiden und 12 g Knoblauch hacken. 600 g bereits gegarte Linsen bei Bedarf abtropfen lassen. Die 45 Minuten enthalten nicht das Garen trockener Linsen von Grund auf.

2. 02

   Die abgemessenen 12 g Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte unter Rühren etwa 5 Minuten weich garen. Champignons zugeben und 5–6 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit reduziert ist und sie Farbe bekommen; Knoblauch in den letzten 30–60 Sekunden einrühren.

3. 03

   600 g Passata und die gegarten Linsen zugeben. Ohne Deckel etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen und vom Pfannenboden rühren, bis die Sauce dicker, aber noch löffelbar ist. Einen kleinen Teil der Linsen in der Pfanne zerdrücken, damit die fleischfreie Sauce Bindung bekommt; nur bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

4. 04

   Während die Sauce köchelt, 280 g trockene Vollkornnudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser knapp bissfest garen. Etwas Kochwasser auffangen, Nudeln abgießen und unter die Sauce heben; bei Bedarf mit Kochwasser gleichmäßig überziehen.

5. 05

   Auf vier gleiche Portionen verteilen und die abgemessenen 25 g Parmesan darauf aufteilen. Etwa 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten parallel laufende Garzeit einplanen. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und kühlen; vor dem Servieren gründlich erhitzen.