Proteinreiches Mac and Cheese mit Hüttenkäse

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 300 gTrockene Vollkornnudeln
• 400 gHüttenkäse (2 % Fett)
• 120 gFettreduzierter Cheddar
• 250 gMilch, 1,5 %
• 260 gBrokkoli
• 25 gParmesan
• 8 gKnoblauch

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   260 g Brokkoli in kleine gleich große Röschen teilen und 8 g Knoblauch fein hacken. 120 g fettreduzierten Cheddar und 25 g Parmesan reiben. 400 g Hüttenkäse mit 250 g Milch (1,5 %) glatt pürieren; diese Mischung später nicht stark erhitzen.

2. 02

   Wasser in einem großen Topf aufkochen. 300 g trockene Vollkornnudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Den Brokkoli in den letzten 2–3 Minuten mitkochen, bis er leuchtend grün und weich, aber nicht zerfallen ist. Eine Tasse Kochwasser auffangen, dann Nudeln und Brokkoli abgießen.

3. 03

   Den leeren Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen. Knoblauch mit einem Esslöffel Nudelwasser 30–60 Sekunden rühren, dann die pürierte Hüttenkäse-Milch-Mischung zugeben. Unter Rühren sanft erwärmen und nicht aufkochen lassen, sonst kann die Sauce körnig werden.

4. 04

   Cheddar und Parmesan portionsweise einrühren, bis sie geschmolzen sind. Eine zu dicke Sauce mit etwas aufgefangenem Nudelwasser verdünnen. Nudeln und Brokkoli unterheben und nur so lange erwärmen, bis alles heiß und gleichmäßig überzogen ist. Diese schnelle Variante wird nicht überbacken.

5. 05

   Solange die Sauce cremig ist, in 4 gleiche Portionen aufteilen. Etwa 15 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit einplanen. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und kühlen; beim sanften Wiedererwärmen etwas Wasser oder Milch zugeben. Nach dem Kühlen kann die Sauce weniger glatt sein.