Protein-Pancakes mit Heidelbeeren und Zitrone

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 220 gHaferflocken
• 200 gEi
• 240 gEiklar
• 360 gSkyr
• 240 gHeidelbeeren
• 30 gZitronensaft
• 10 gBackpulver
• 180 gMilch, 1,5 %

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   220 g trockene Haferflocken fein mahlen. Mit 200 g Vollei, 240 g Eiklar, 360 g Skyr, 180 g Milch, 30 g Zitronensaft und 10 g Backpulver verrühren, bis keine trockenen Flocken mehr bleiben. 240 g Heidelbeeren waschen und trocknen; zuletzt vorsichtig unterheben.

2. 02

   Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen und währenddessen eine große, gut beschichtete Pfanne oder Platte bei mittlerer Hitze erwärmen. Zusätzliches Bratöl ist nicht in der Nährwertberechnung enthalten. Gleichmäßig kleine Pancakes formen, damit die Mitte vor der Außenseite gart.

3. 03

   Mehrere Pancakes gleichzeitig mit Abstand braten. Die erste Seite etwa 2–3 Minuten garen, bis die Ränder halten und Blasen erscheinen; einmal wenden und die andere Seite weitere 2–3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, wenn Beeren oder Oberfläche vor der Mitte bräunen.

4. 04

   Mit dem restlichen Teig wiederholen und fertige Pancakes auf einem warmen Teller bereithalten. Der dickste Pancake darf innen keinen feuchten Eierteig enthalten; ein vollständig gegartes Eiergericht kann bei etwa 71°C kontrolliert werden. Pancakes und lose Beeren auf vier gleiche Portionen verteilen.

5. 05

   Etwa 15 Minuten für Mischen und Ruhen sowie ungefähr 25 Minuten für mehrere Bratdurchgänge in einer großen Pfanne einplanen; eine kleine Pfanne braucht länger. Sofort servieren oder Reste zügig abkühlen und in flachen Behältern kühlen.