Protein-Pancakes mit Heidelbeeren und Zitrone

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 220 gHaferflocken
• 200 gEi
• 240 gEiklar
• 360 gSkyr
• 240 gHeidelbeeren
• 30 gZitronensaft
• 10 gBackpulver
• 180 gMilch, 1,5 %

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Alle Zutaten für Protein-Pancakes mit Heidelbeeren und Zitrone abwiegen und vorbereiten: 220 g Haferflocken, 200 g Ei, 240 g Eiklar, 360 g Skyr, 240 g Heidelbeeren, 30 g Zitronensaft, 10 g Backpulver, 180 g Milch, 1,5 %. Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden oder reiben. Rohe tierische Lebensmittel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten; benutzte Schüsseln und Messer sofort reinigen.

2. 02

   Den Teig mixen oder kräftig verquirlen, bis die Haferflocken hydratisiert sind und keine Eiklarstreifen mehr sichtbar sind. 5 Minuten quellen lassen; Heidelbeeren zuletzt vorsichtig unterheben.

3. 03

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Gleich große Pancakes mit Abstand ausbacken und erst wenden, wenn Bläschen entstehen und die Ränder sichtbar fest werden.

4. 04

   Nur einmal wenden und bei mittlerer bis niedriger Hitze fertig garen, damit die Mitte durch ist, ohne dass die Oberfläche verbrennt. Fertige Pancakes auf einem warmen Teller bereithalten.

5. 05

   Vollständig gegarte Eierspeisen garen, bis die Mitte gestockt ist; etwa 71°C sind für eine komplett gegarte Zubereitung ein sinnvoller Zielwert.

6. 06

   Das fertige Gericht möglichst nach Endgewicht in 4 gleich große Portionen teilen. Insgesamt sind etwa 30 Minuten vorgesehen, davon ungefähr 15 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten aktives Garen oder Backen.

7. 07

   Servieren, solange Temperaturkontrast und Texturen optimal sind. Reste zügig in flachen, geschlossenen Behältern abkühlen und kühlen; nur Komponenten wieder erhitzen, die warm serviert werden sollen.