Frühstücksmuffins mit Banane, Hafer und Ei

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 270 gHaferflocken
• 480 gBanane
• 300 gEi
• 480 gSkyr
• 300 gMilch, 1,5 %
• 12 gBackpulver
• 6 ggemahlener Zimt

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Alle Zutaten für Frühstücksmuffins mit Banane, Hafer und Ei abwiegen und vorbereiten: 270 g Haferflocken, 480 g Banane, 300 g Ei, 480 g Skyr, 300 g Milch, 1,5 %, 12 g Backpulver, 6 g Gemahlener Zimt. Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden oder reiben. Rohe tierische Lebensmittel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten; benutzte Schüsseln und Messer sofort reinigen.

2. 02

   Ofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform vorbereiten, bevor der Teig gemischt wird.

3. 03

   Banane weitgehend glatt zerdrücken. Eier, Skyr und Milch einrühren, anschließend Haferflocken, Backpulver und Zimt ohne trockene Stellen unterheben.

4. 04

   Teig 5 Minuten quellen lassen und gleichmäßig auf die Mulden verteilen.

5. 05

   Etwa 22 Minuten backen; das Blech bei Bedarf einmal drehen. Herausnehmen, wenn die Oberfläche fest ist und ein Holzstäbchen ohne nassen Teig herauskommt.

6. 06

   Vor dem Herausnehmen 5–10 Minuten abkühlen lassen; beim Entweichen des Dampfes stabilisiert sich die Krume.

7. 07

   Für vollständig gegarte Eierspeisen garen, bis Eiweiß und Eigelb bzw. die gesamte Masse gestockt sind; etwa 71°C sind ein sinnvoller Kontrollwert.

8. 08

   Das fertige Gesamtgewicht nach Möglichkeit für 6 gleiche Portionen verwenden; so bleibt die Portionsgröße mit der Nährwertberechnung abgestimmt.